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邯郸糕点培训学校之糖粉、糖霜、白砂糖的区别

浏览:13 作者: 来源: 时间:2019-12-28 分类:公司新闻
邯郸糕点培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人表示,在西点培训中少不了的就是糖的运用,但糖也是多种多样的,不同类型的糖特点不同,使用方法也不相同。

    邯郸糕点培训学校邯郸圣但尼糕点培训学校相关负责人表示,在西点培训中少不了的就是糖的运用,但糖也是多种多样的,不同类型的糖特点不同,使用方法也不相同。

    下面就来为大家介绍一下西点培训中糖粉、糖霜、白砂糖的主要区别。通俗说就是研磨后的细砂糖,呈粉末状,为了防止结潮块,加入了少量的玉米淀粉,这也就是为什么糖粉没有白砂糖那么甜的原因。

  1、西点培训之糖粉

  因为糖粉非常细腻,所以很适合用来制作饼干或蛋糕,同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程,所以糖粉因为细腻,也更加容易与这些材料混合。所以,烘焙中糖粉是必不可少的哦。

  2、西点培训之糖霜

  糖霜是将糖粉加入蛋白、糖浆经过处理后得到的,所以糖粉跟糖霜是有区别的。糖霜可以用来做饼干、彩绘,非常漂亮!

  糖霜有很多种,比如蛋白糖霜,是用蛋******+柠檬汁等打发而成的,是湿性的。还有就是自然产生的,比如晒干柿饼的外层。糖霜中的一大类是蛋白糖霜,这是用蛋白加白醋,再加糖粉打至湿性发泡得到的。若在里面加上色素就是彩色糖霜了,它有一定粘性,可以用于烘焙食品的造型中。

  3、西点培训之白砂糖

  白砂糖由于制作工艺的区别,会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中,我们使用频率高的一般都是细砂糖,因为它的颗粒细腻,更容易溶于面糊或者面团中,也更易与其他食材混合,提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大,很难溶解易残留,一般只用于熬制糖浆等操作。

  以上就是西点培训中主要使用三种糖类的区别。在进行西点制作时提前了解各种糖类的特点和使用方法可在一定程度上协助西点师做好西点,使西点在口感好的基础上更加的美观。

    邯郸圣但尼糕点烘焙培训学校是一家以西点甜品技术研发推广为主的培训学校,学校位于邯郸市丛台区人民路266号鸿基花园B座2号22层。学校培训项目有生日蛋糕、西点蛋糕、慕斯芝士、台日式甜面包、丹麦面包等系列及法国工艺天然酵母液软欧包系列培训品种齐全。 

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